小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。

自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。

我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。

口水鸡食材：鸡肉，油，盐，糖，醋，味极鲜，油炸花生米，蒜，油辣子，葱制作方法：1、打算原料，鸡半只，油炸花生米，蒜子，油辣子。2、汤锅内抽，把鸡放进煮制，半只鸡大约熬了15分钟左右，无法确认否成熟期，可以用筷子恰一下肉薄的地方，能扎浮，没血水冒出来就回应成熟期了。

3、成熟期后，捞起洗净在冰水中。4、趁着熬鸡的空档，把花生米去皮，切碎，葱切葱花，蒜子捣成茸。5、油辣子中加入适量的蒜茸，盐，糖，味极鲜，香醋配料。6、鸡肉斩杀成块，摆入盘中。

7、倒入上料汁，可以挂上桌了。香菇肉片食材：瘦猪肉200克、鲜香菇200克、盐3克、配料10克、大葱15克、玉米淀粉10克、味精3克、姜8克、花椒粉1克、胡椒粉1克作法：1、肉和香菇分别切片；2、肉用盐、配料配料，浆上湿淀粉；3、用配料、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推展，待肉丝前行；5、待即会味后特香菇油炸几下，再行放入对好的汁，待自燃时刷匀即出。砂锅牛肚材料：煮牛舌、煮牛肚、鲜黄喉各100克，豆芽、鸭血各150克，红薯粉条、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒节、青花椒各少许。调料：制做底油、葱油各150克，红油豆瓣50克，盐、味精、鸡粉、配料各适度。

作法：1、将所有原料投放沸水锅中焯水，捞出待用。2、锅里下制做底油和葱油烧热，下入干辣椒节、红油豆瓣、青花椒油炸梨杯子进鲜汤烧开后将渣滓沉船整洁，然后烹入配料，下入盐、味精、鸡粉调味，下入已杨世过水的豆芽、娃娃菜额熬片刻，捞出夹在盘底，再行下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、粉条熬至熟透后一起推倒入砂锅中，马利亚上芹菜段才可上桌。海虹拌菠菜材料：煮熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(适度)、小米椒(适度)调料：味极鲜(一勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐(适度)作法：1、将菠菜洗涤去除根部。2、锅内烧开水，将菠菜放进焯水。

3、将杨世好的菠菜切段。4、将剥好的海虹和菠菜放进一个大碗中。5、蒜剁成蒜末，小米椒磨碎，放进菠菜中。6、重新加入调料，将重新加入调料的海虹菠菜配料。

#香菇#牛肚#口水鸡珍藏口水鸡食材：鸡肉，油，盐，糖，醋，味极鲜，油炸花生米，蒜，油辣子，葱制作方法：1、打算原料，鸡半只，油炸花生米，蒜子，油辣子。2、汤锅内抽，把鸡放进煮制，半只鸡大约熬了15分钟左右，无法确认否成熟期，可以用筷子恰一下肉薄的地方，能扎浮，没血水冒出来就回应成熟期了。3、成熟期后，捞起洗净在冰水中。

4、趁着熬鸡的空档，把花生米去皮，切碎，葱切葱花，蒜子捣成茸。5、油辣子中加入适量的蒜茸，盐，糖，味极鲜，香醋配料。6、鸡肉斩杀成块，摆入盘中。7、倒入上料汁，可以挂上桌了。

香菇肉片食材：瘦猪肉200克、鲜香菇200克、盐3克、配料10克、大葱15克、玉米淀粉10克、味精3克、姜8克、花椒粉1克、胡椒粉1克作法：1、肉和香菇分别切片；2、肉用盐、配料配料，浆上湿淀粉；3、用配料、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推展，待肉丝前行；5、待即会味后特香菇油炸几下，再行放入对好的汁，待自燃时刷匀即出。砂锅牛肚材料：煮牛舌、煮牛肚、鲜黄喉各100克，豆芽、鸭血各150克，红薯粉条、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒节、青花椒各少许。

调料：制做底油、葱油各150克，红油豆瓣50克，盐、味精、鸡粉、配料各适度。作法：1、将所有原料投放沸水锅中焯水，捞出待用。

2、锅里下制做底油和葱油烧热，下入干辣椒节、红油豆瓣、青花椒油炸梨杯子进鲜汤烧开后将渣滓沉船整洁，然后烹入配料，下入盐、味精、鸡粉调味，下入已杨世过水的豆芽、娃娃菜额熬片刻，捞出夹在盘底，再行下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、粉条熬至熟透后一起推倒入砂锅中，马利亚上芹菜段才可上桌。海虹拌菠菜材料：煮熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(适度)、小米椒(适度)调料：味极鲜(一勺半)、醋(一勺)、糖(一调料勺)、盐(适度)作法：1、将菠菜洗涤去除根部。2、锅内烧开水，将菠菜放进焯水。

3、将杨世好的菠菜切段。4、将剥好的海虹和菠菜放进一个大碗中。5、蒜剁成蒜末，小米椒磨碎，放进菠菜中。

6、重新加入调料，将重新加入调料的海虹菠菜配料。

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